英国家常烘焙已成为烘焙市场主流-【新闻】

英国家常烘焙已成为烘焙市场主流

有专家称，英国烘焙公司一定要把投资重点放在产品开发以及瞄准客户群体上，才能在家常烘焙这块热饼上分得杯羹。

根据世界市场调查公司Mintel的最新报告显示，受到媒体对烘焙的关注热潮以及国内应急衰退的影响，英国近四年的家常烘焙市场风浪颇大。

报告中显示，英国家常烘焙市场在2007年-2012年间猛涨59%，达到了17亿英镑（约合26.9亿美元）。

在报告中我们看到，家常烘焙的几乎所有产品都有所增长，其中以混合原料最为猛料，到2012年涨幅达到26%。

“其中以自主品牌最为突出，目前情况是大品牌的情况还不错，但是相比之下还是以自主品牌占据主导地位，”Mintel的高级食品分析师，也就是该报告的作者Emma Clifford告诉记者。

“当消费者面对着各种各样的烘焙原材料（如面粉、白砂糖等），他们并不会很容易地意识到不同品牌之间的微小的、具体的区别，这样的话，价格就变成了影响他们选择的重要因素了，”Emma说道。

贸易额需快马加鞭

然而，Emma也指出，这样的负担也意味着给烘焙品牌带来了机遇，但这是要生产商必须给产品添加更大的附加价值才能吸引到顾客，从而提高贸易额。

附加价值方面，Emma举例建议可以在烘焙品的包装上或者社交媒体提供烘焙配方，或者在网络上策划烘焙比赛，让消费者可以把他们的烘焙作品放上网络与其他人分享。“虽然以上两个例子在目前还是很新颖的尝试，但我相信在不久的将来就会越来越普及。”

再考虑到目前烘焙市场对全麦、高燕麦纤维以及低糖混合原料等健康产品的青睐，这一块市场也是烘焙品牌公司需要认真考量的一个部分，Emma补充道。

另外，消费者对于烘焙食品里面纯净度的关注、添加剂的担忧也是他们发展中需要重视的一个方面。

货架新品蓄势待发

Emma专门对一款新产品的开发进行了一段时间的观察后得出其市场潜力强大的结论，这款产品就是冷冻烘焙混合配料。“这款产品是一种‘一步即可’产品，消费者购买后需要做的就是把它们倒入烘焙烤盘中，在放入烤箱烤焙即可。它的出现把烘焙的便利程度提升到一个全新的水平。”

她说，这样的冷冻烘焙混合配料，相比小包香料，这种产品融合了质量和高档两个目前消费者越来越看重的要素，相信会得到消费市场的欢迎。

“肯定地，市面会对这款新产品有各种声音，诸如混合配料低档或者不会给烘焙带来较好的效果等等。但是产品的便利性将会在烘焙市场中扮演着越来越重要的角色，并影响消费者作出消费决定。”

正确瞄准目标顾客

报告中也显示，女性比男性的烘焙频率高出不少：在过去一年，高达90%的英国女性都有进行过烘焙，远远高于男性的68%。

“把更多的没有尝试过烘焙的男性吸引过来，另一方面继续鼓励平时有参与烘焙的人群更多地烘焙，都是有助于进一步发展英国家常烘焙的。”Emma说道。

“我认为可以发展的一块领域就是混合香料，例如是用在面包和披萨上的香料，因为这一块领域男女顾客都是刚开始接触的。只要产业方面给一个助理推动一下，将可以把更多的男性吸引到烘焙市场”，Emma告诉记者。

类似地，把目标人群对准年轻一辈（25岁以下），凭借着他们最富有活力这一点，也是很有发展潜力的，而且便利性对年轻一辈是更有吸引力的。

积极参与社会大事件

Emma详述了2011和2012年对家常烘焙业是非常有推动意义的两年，因为期间有诸多社会大事件发生，如皇家婚礼、英女王周年纪念以及奥运会等等。

“如果可以积极的参与到类似的大事件中，定必会对烘焙行业有很不错的创收效果，”Emma继续说道，“另外，季节性假日也是一个关键的驱动点，想圣诞节、复活节、英国煎饼节等等。”

盛世不长？

Mintel早就已经对英国家常烘焙进行跟踪数据统计研究，并将持续到2017年，但Emma说，在这段时间会出现一个缓慢发展期。

“现在很真的好难断言英国家常烘焙吃上的发展势头会持续到什么时候，虽然目前是在上升发展期之中，但影响发展期的关键因素将会是英国年轻一辈的烘焙师。”

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