今日气调贮藏详解之管理

气调贮藏详解之管理

三、气调贮藏管理

气调贮藏管理在库房的消毒、商品入库后的堆码方式、温度、相对湿度的调节和控制等许多方面与机械冷藏相似，但也有不同之处。

（一）贮藏前的准备工作

气调库贮藏前必须检验库房的气密性、检修各种机器设备，发现问题及时维修、更换，以避免漏气而造成不必要的损失。

（二）选择适宜品种，适时采收，保证果蔬产品的原始质量

果蔬产品自身的生物学特性各异，对气调贮藏条件的要求也各不相同，根据对气调反应的不同剥离力测试仪果蔬产品可分为三类：即（1）对气调反应优良的，代表种类有苹果、猕猴桃、香蕉、草莓、蒜薹、绿叶蔬菜等；（2）对气调反应不明显的，如葡萄、柑橘、萝卜、土豆等；（3）介于两者之间气调反应一般的，如核果类等。只有对气调反应良好和一般的果蔬产品才有进行气调贮藏的必要和潜力。

气调贮藏对原料的成熟度和质量要求更为严格。贮藏用的产品最好在专用基地生产，加强采前管理。另外，要严格把握采收的成熟度，并注意采后商品化处理技术措施的配套综合应用，以利于气调效果的充分发挥。新鲜果蔬在田间早期的微生物侵染，一般不易被察觉，但在贮藏中却容易引起产品腐烂。所以贮藏前对产品的早期侵染要心中有数，只有不受侵染的优质产品，才适于气调长期贮藏。气调贮藏的果蔬必须慎用各种激素。很多蔬菜和水果由于大量使用激素，或激素+化肥+灌水，致使产品质量大幅度下降。

（三）产品入库和堆码

入库时必须做好周密的计划和安排，尽可能做到分种类、品种、成熟度、产地、贮藏时间要求等荷兰128万家包装材料投放者没有超出5万千克的门坎分库贮藏，保证及时入库并尽可能地装满库，减少库内气体的自由空间，从而加快气调速度，缩短气调时间，使果蔬在尽可能短的时间内进入气调贮藏状态。

果蔬产品采收后应立即预冷一次入库。在气调间进行空库降温和入库后的预冷降温时，应注意保持库内外的压力平衡，不能封库降温，只能关门降温。当库内温度基本稳定后，就应1 材料表面处理迅速封库建立气调条件。

（四）贮期管理

气调贮藏不仅要分别考虑温、湿度和气体成分，还应综合考虑三者之间的配合。三者的相互作用可概括为：（1）一个条件的有利影响可以结合另外有利条件作用进一步加强；反之，一个不适条件的危害影响可因结合另外的不适条件而变得更为严重。（2）一个条件的不适状态可以使得另外本来是适宜的条件作用减弱或不能表现出其有利影响；与此相反，一个不适条件的不利影响可因改变另一条件而使之减轻或消失。因此，生产实践中必须寻找三者在从改性颗粒生产成线条后之间的最佳配合。对每种果蔬都有一个最佳的条件配合，但并非固定不变，同一种果品蔬菜，由于品种、产地、采收成熟度不同，以及在贮藏中的不同阶段，可有不同的适宜配合要求。

1．温度管理 与机械冷藏一样，气调贮藏不仅需要适宜的低温，而且要尽量减少温度的波动和不同库位的温差。一般在入库前7～10d即应开机梯度降温，至鲜果入贮之前使库温稳定保持在0℃左右，为贮藏作好准备。入贮封库后的2～3d内应将库温降至最佳贮温范围之内，并始终保持这一温度，避免产生温波。气调贮藏适宜的温度略高于机械冷藏，幅度约0.5℃。

2．相对湿度管理 气调贮藏过程中由于能保持库房内处于密闭状态，且一般不行通风换气，能保持库房内较高的相对湿度，降低了湿度管理的难度，有利于产品新鲜状态的保持。气调贮藏期间可能会出现短时间的高湿情况，一旦发生这种现象即需除湿（如CaO吸收等）。

3．O2和CO2浓度 气调贮藏环境内从刚封闭时的正常气体成分转变到要求的气体指标，是一个降O2和升CO2的过渡期，可称为降O2期。降O2之后，则是使O2和CO2稳定在规定指标的稳定期。降O2期的长短以及稳定期的管理，关系到果品蔬菜贮藏效果的好与坏。由于新鲜果蔬产品对低O2、高CO2的耐受力是有限度的，产品在长时间贮藏在超过规定限度的低O2、高CO2等气体条件下会受到伤害，导致损失。因此，气调贮藏时要注意对气体成分的调节和控制，并做好记录，以防止意外情况的发生，及有助于意外发生原因的查明和的确认。

4．乙烯的脱除 根据贮藏工艺要求，对乙烯进行严格的监控和脱除，使环境中的乙烯含量始终保持在阈值以下（即临界值以下），并在必要时采用微压措施，用来避免大气中可能出现的外源乙烯对贮藏构成的威胁。如力值精度表示压力机的准确性果单纯贮藏产生乙烯极少的果蔬或对乙烯不敏感的果蔬，也可不用脱除乙烯。

封库建立气体条件到出库前的整个贮藏期间，称为气调状态的稳定期，这个阶段的主要任务是维持库内温、湿和气体成分的基本稳定，保证贮藏产品长期保持最佳的气调贮藏状态。 操作人员应及时检查和了解设备的运行情况和库内贮藏参数的变化情况，保证各项指标在整个贮藏过程中维持在合理的范围内。同时，要做好贮藏期间产品质量的监测。每个气调库（间）都应有样品箱（袋），放在观察窗能看见和伸手可拿的地方。一般每半月抽实验引入了两个混凝土部件——1根立柱和1根横梁样检验一次。在每年春季库外气温上升时，也到了贮藏的后期，抽样检查的时间间隔应适当缩短。

除了产品安全性之外，工作人员的安全性不可忽视。气调库房中的O2浓度一般不低于10%，这样的O2浓度对人的生命安全是危险的，且危险性随O2浓度降低而增大。所以，气调库在运行期间门应上锁，工作人员不得在无安全保证下进行气调库。

（五）出库管理

气调库的产品在出库前一天应解除气密状态，停止气调设备的运行。移动气调库密封门交换库内外的空气，待氧含量回升到18%～20%时，有关人员才能进库。气调条件解除后，产品应在尽可能短的时间内一次出清。如果一次发运不完，也应分批出库。出库期间库内仍应保持冷藏要求的低温高湿度条件，直至货物出库完毕才能停机。因人员和货物频繁地进出库房，使库温波动加剧，此时应经常开启密封门，使库内外空气交流。在密封门关闭的情况下，容易产生内外压力不平衡，将会威胁到库体围护结构的安全性。

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